潮汕人爱吃的鲜薄壳，怎么做才好吃 _潮汕

薄壳，相信潮汕以外的朋友大数没吃过，更不知薄壳为何物，薄壳是潮汕的叫法，一般地方叫海瓜子，学名叫寻氏肌蛤，主要分布于福建东南部至广东汕尾之间的沿海区域，据说超过这个区域其本没有，可以说是潮汕地区的特有之产，同时，由于鲜活运输技术还没突破，现在要吃新鲜的薄只能亲临潮汕地区，因而其他地方的人没看过、没吃过也是非常正常之事。

新鲜薄壳薄壳其肉特别鲜美，可以说是我吃过肉质最鲜美的海贝类食物，蔡澜曾这么评价薄壳：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。”除了鲜美，其肉质也极其粉嫩，它不像花蛤和生蠔有部分肉质比较韧硬，只是个头小，一嘴一个吃到嘴里总觉得只有鲜味，不知有没有下到胆子里，如果单吃薄壳，不吃其他饭菜，估计吃两三个小时都吃不饱，就像是吃瓜子一样吃到肚里空如无物，我想，也许海瓜子的名字就这样来的吧！只不过瓜子给嘴的感觉是香，薄壳给嘴的感受是鲜。

薄壳米（肉）
薄壳鲜而不腥，并且肉质带咸味，炒煮可以不放任何调料，真真正正感受薄壳的原汁原味。不过潮汕人吃薄壳喜欢加点“金不换”（香草的一种，也叫九层塔），口味重点的可加点盐、或鱼露、或豆酱，都是非常美味的。金不换炒薄壳记得小时候，薄壳是潮汕地区最便宜的菜了，一到夏天，每天下午总有商贩用单车载着两大筐薄壳到各乡各里去卖，一两毛钱一斤，就算在那个物资缺乏的年代，这也是大部分人吃得起的美味！所以我小时候是最喜欢夏天了，因为我们天天白粥咸菜的晚餐可以变得丰富多彩了，有了薄壳，我们的晚餐可以是薄壳粥、可以是薄壳烙（地瓜粉煎薄壳）、可以是薄壳芋头粥、可以薄壳炒米粉、也可以薄壳炒粿条、更可以金不换炒薄壳……，可天天变换着吃，一个夏天都吃不腻，当然吃得最多的还是金不换炒薄壳和薄壳粥，可以说有了薄壳季，就是那个年代潮汕人一年中生活最好的季节。

薄壳粥
现在物资丰富了，薄壳反而变得金贵了，售价也比小时候翻了上百倍，10-15元一斤的价格再也不是人人吃得起的菜了，很多家庭一个夏天难得偶尔吃几次，以往的百姓家常菜，如今有点变成了富家菜了！真不知是产量少了，还是外地的需求量大了？

薄壳烙
也许随着保鲜技术和长途鲜活运输技术的提高，薄壳的身价会越来越高，离本地人的生活会越来越远，就像波士顿龙虾一样，原来是穷人的食品，一不小心被商人发现它的美味，贩卖到中国，变成一斤上百元的高档食品！

薄壳米炒菲菜花
薄壳，对于潮汕人是且食且珍惜的食物！由于其具有独特的稀缺性，也许哪一天会贵得让本地人都吃不起，到时老一辈的人也许只能靠回味了。
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年年吃薄壳，年年写薄壳，每回感受各不同，翻开微博从2010年起至今有图文记录吃薄壳的就多达35次，未记录的更是无数了，每年7~8月份是薄壳盛产期，个大，肉质鲜甜爽脆，菜市场里卖薄壳的摊位比卖菜的还要多，餐桌出现频率最高的贝类就它了，它承载着无数潮汕人对家乡味道的记忆。