【酒店大厨是怎么颠锅的】厨师翻锅表演技巧用的是一种巧劲，刚开始的时候在锅里加点水常练习 。锅里的份量要慢慢增大，最终达到能颠沙的程度 。1.先从少量菜练起,例如煎鸡蛋2.要坚持每天练.随着力量和经验的增加 。不知不觉你就会了 。不就翻锅吗，锅里放个沙袋然后往前抄嘛，只不过是烧菜时间长了而已．以锅底的凸出的园底为园心，以炉灶靠身体一边的沿为轴心，前后推拉 。补充： “颠锅”主要是在“勾火”的时候用 。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火” 。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅” 。“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里 。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花 。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深 。颠锅的动作要领是这样的：颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作 。这就是“颠锅”的动作要领 。
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