老一辈说甲鱼苦胆是佐料，那该怎么放呢是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作( 二 ) _怎么

但是野生甲鱼比起其他的鱼，腥味稍大，肉瓷实，需要煮的时间长些。所以，炖甲鱼必须7种调味料，一样不能少，也一样不能多，就是说不要再添加其他的调料。这7味调料是：香葱、生姜、甜酒酿、猪油、食盐、胡椒粉、甲鱼胆。

做法和步骤如下：
●2斤甲鱼一只，腊肉半斤，葱、姜、甜酒酿、猪油、盐、胡椒粉各适量。其中，葱切段，姜拍开。
●把甲鱼剁头。烧水到80℃，放入甲鱼，大约分把钟时间，翻几滚，看到外皮泛白，手轻碰就能脱落，拿出来搓去外皮，水冲洗了。

●剪刀剖开肚子，去掉肠肚，摘出苦胆。再剁成烹饪需要的块。然后撕开苦胆，把胆汁浇到肉块上，稍微拌拌放几分钟。等待时间里，把冒好的腊肉切了片，其他调料和锅灶全部备好。
●起锅烧油，先炒腊肉，炒到噼啪炸香，再放入甲鱼块，一直炒到没有水汽，出了香味，再放入葱、姜炒香，再放入甜酒酿，最后放入胡椒粉和盐，倒入冒腊肉汤，炖煮30分钟后收汁，撒点葱花出锅装盆上桌。

几点注意事项：
●甲鱼胆浇到肉块后，拌拌就是，不要再清洗。
●调味料的配方不要随意改变，特别是想吃到原汁原味的信阳炖甲鱼，绝不要增加其他任意一种香味料，譬如八角桂皮香叶什么的。包括生抽都不要。腊肉只用当地腊肉，不要湘桂川的熏腊肉。

●炒制的顺序不能乱，按着程序来，标准是每道程序以没有水汽出香味，才可以往下进行。譬如先腊肉炒到出香才能放进甲鱼，然后炒到没了水汽出香味才能放葱姜，以此类推。
●炖煮火候两大一小：冒腊肉汤倒入，先大火烧开，再转小火炖，最后收汁转大火。
甲鱼相信大家多是吃过的，但我们在处理甲鱼的时候，是不是总会把甲鱼胆丢掉了，毕竟甲鱼胆要是处理不好的话，确实会影响甲鱼口感的，那么应该怎么处理甲鱼胆才能起到一个佐料作用了
其实在我个人看来，要想把甲鱼胆处理好也是比较简单的，只要我们在处理甲鱼的时候，先把甲鱼胆取出来放到一边，然后在把处理好的甲鱼炖成小块，接着在把甲鱼胆挤破将胆液滴到甲鱼身上

最后在把胆液和甲鱼肉彻底搅拌均匀就行了，看到这里有的朋友会说了，为什么要这样处理了，其实将甲鱼胆这样处理的话是有很多好处的，而其中第一好处就是去腥味道了，相信大家多知道，
要是正常处理甲鱼的话，那么吃起来会有一股淡腥味道在里面的，而甲鱼只要有淡腥味道了，那么多多少少也会影响甲鱼口感了，所以这个去腥味道，就是最好的作用了，何况要是这样处理甲鱼胆的话

还有另外一个好处的，那就是增香味道了，虽然增加的鲜香味道不是很多，但多多少少还是有一点效果的，而甲鱼肉只要有一股鲜香味道了，那么在口感上面也要加五分的，所以这个增香作用也是不错的作用了
【老一辈说甲鱼苦胆是佐料，那该怎么放呢是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作】最后小提示：甲鱼胆还有一个另外作用的，那就是去除口臭的，至于怎么去除口臭也是很简单的，就是将甲鱼胆挤出半个胆汁出来，然后在把胆汁滴到温开水里面，最后在将温开水搅拌均匀喝下去就行了