但是野生甲鱼比起其他的鱼,腥味稍大,肉瓷实,需要煮的时间长些 。所以,炖甲鱼必须7种调味料,一样不能少,也一样不能多,就是说不要再添加其他的调料 。这7味调料是:香葱、生姜、甜酒酿、猪油、食盐、胡椒粉、甲鱼胆 。
![老一辈说甲鱼苦胆是佐料,那该怎么放呢是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作](http://img.yunnanlong.com/230521/1223134033-4.jpg)
做法和步骤如下:
●2斤甲鱼一只,腊肉半斤,葱、姜、甜酒酿、猪油、盐、胡椒粉各适量 。其中,葱切段,姜拍开 。
●把甲鱼剁头 。烧水到80℃,放入甲鱼,大约分把钟时间,翻几滚,看到外皮泛白,手轻碰就能脱落,拿出来搓去外皮,水冲洗了 。
![老一辈说甲鱼苦胆是佐料,那该怎么放呢是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作](http://img.yunnanlong.com/230521/12231325J-5.jpg)
●剪刀剖开肚子,去掉肠肚,摘出苦胆 。再剁成烹饪需要的块 。然后撕开苦胆,把胆汁浇到肉块上,稍微拌拌放几分钟 。等待时间里,把冒好的腊肉切了片,其他调料和锅灶全部备好 。
●起锅烧油,先炒腊肉,炒到噼啪炸香,再放入甲鱼块,一直炒到没有水汽,出了香味,再放入葱、姜炒香,再放入甜酒酿,最后放入胡椒粉和盐,倒入冒腊肉汤,炖煮30分钟后收汁,撒点葱花出锅装盆上桌 。
![老一辈说甲鱼苦胆是佐料,那该怎么放呢是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作](http://img.yunnanlong.com/230521/122313G06-6.jpg)
几点注意事项:
●甲鱼胆浇到肉块后,拌拌就是,不要再清洗 。
●调味料的配方不要随意改变,特别是想吃到原汁原味的信阳炖甲鱼,绝不要增加其他任意一种香味料,譬如八角桂皮香叶什么的 。包括生抽都不要 。腊肉只用当地腊肉,不要湘桂川的熏腊肉 。
![老一辈说甲鱼苦胆是佐料,那该怎么放呢是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作](http://img.yunnanlong.com/230521/1223135057-7.jpg)
●炒制的顺序不能乱,按着程序来,标准是每道程序以没有水汽出香味,才可以往下进行 。譬如先腊肉炒到出香才能放进甲鱼,然后炒到没了水汽出香味才能放葱姜,以此类推 。
●炖煮火候两大一小:冒腊肉汤倒入,先大火烧开,再转小火炖,最后收汁转大火 。
甲鱼相信大家多是吃过的,但我们在处理甲鱼的时候,是不是总会把甲鱼胆丢掉了,毕竟甲鱼胆要是处理不好的话,确实会影响甲鱼口感的,那么应该怎么处理甲鱼胆才能起到一个佐料作用了
其实在我个人看来,要想把甲鱼胆处理好也是比较简单的,只要我们在处理甲鱼的时候,先把甲鱼胆取出来放到一边,然后在把处理好的甲鱼炖成小块,接着在把甲鱼胆挤破将胆液滴到甲鱼身上
![老一辈说甲鱼苦胆是佐料,那该怎么放呢是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作](http://img.yunnanlong.com/230521/1223131a5-8.jpg)
最后在把胆液和甲鱼肉彻底搅拌均匀就行了,看到这里有的朋友会说了,为什么要这样处理了,其实将甲鱼胆这样处理的话是有很多好处的,而其中第一好处就是去腥味道了,相信大家多知道,
要是正常处理甲鱼的话,那么吃起来会有一股淡腥味道在里面的,而甲鱼只要有淡腥味道了,那么多多少少也会影响甲鱼口感了,所以这个去腥味道,就是最好的作用了,何况要是这样处理甲鱼胆的话
![老一辈说甲鱼苦胆是佐料,那该怎么放呢是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作](http://img.yunnanlong.com/230521/122313F91-9.jpg)
还有另外一个好处的,那就是增香味道了,虽然增加的鲜香味道不是很多,但多多少少还是有一点效果的,而甲鱼肉只要有一股鲜香味道了,那么在口感上面也要加五分的,所以这个增香作用也是不错的作用了
【老一辈说甲鱼苦胆是佐料,那该怎么放呢是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作】最后小提示:甲鱼胆还有一个另外作用的,那就是去除口臭的,至于怎么去除口臭也是很简单的,就是将甲鱼胆挤出半个胆汁出来,然后在把胆汁滴到温开水里面,最后在将温开水搅拌均匀喝下去就行了
推荐阅读
- 例表示说活的词语有什么
- 励志激励学习的说说
- 榴莲说明文结尾,榴莲的外形和味道的描写?
- 郦生说齐的典故
- 励志小说都有哪些
- 除了猫以外,老鼠最怕什么动物
- 你的高中生活有没有像少女小说里的情节一样
- 励志的修真小说
- 农村老人说,种田要防“铁蛇”咬,咬了会得破伤疯,是要人命的,真的有那么厉害吗
- 华为手机老是出现广告怎么办