火锅店里的虾滑是怎么做的 _火锅

我是二姐，我来回答下火锅店里的虾滑是怎么做的。
二姐觉得火锅店的虾滑其实自己在家就能做
火锅店的虾滑吃着都比较有弹性，而且吃着能感觉到里面的虾仁，并且这个味道让人觉得很好吃，尤其是涮着火锅然后蘸一点火锅底料的话、这个味道真让人觉得好吃极了。那么饭店做的虾滑难吗？二姐觉得其实我们自己在家也能实现自己做出美味的虾滑来，不需要经过特别复杂的工序，而且也能做出肉质很紧实而且吃一口能感觉有弹性、而且鲜虾味道十足的美味虾滑，所以大家自己在家也可以试着做一做简单而且好吃易做的虾滑的。

虾滑的做法
一般饭店做出来的虾滑比较清淡一些，因为我们要混合火锅蘸料一起吃的，所以如果放很多的调味料会让虾滑过咸，所以我们在吃火锅做出来的虾滑的时候还是要保持清淡为主比较好。所以这里面放入的调味料和我们做虾滑汤所放进去的调味料还是要有所差别的。
在做火锅的时候用的虾滑所需的食材：虾仁、一点食盐、一点鸡精、一点淀粉、还有一个鸡蛋就可以。

这里我们说一下做虾滑所用的食材，虾仁的话建议用新鲜的大虾去掉外壳来做虾滑，这样我们剥开大虾的外壳之后取其中的虾仁的部分，然后调味的话只放一点食盐和鸡精就够用了，这就能组成做火锅时候用的虾滑的调味料。另外就是我们为了让虾滑更嫩滑一些，可以在里面加入一个鸡蛋的鸡蛋清，这样做的时候就会让肉质嫩滑，另外这里淀粉的作用就是让虾滑变得有弹性一些，这样做出来的虾滑能凝聚在一起，那么做出来的虾滑也就能形成完整的形状了。

接下来我们开始做虾滑，将大虾去掉外壳后就可以将虾放到碗中，然后将虾仁都切碎，切成稍微碎一点的碎虾仁就可以，然后在里面加入一个鸡蛋清，将食盐和鸡精也都放进去然后加入淀粉。这里面如果清水太少的话在里面加入一点清水，但是基本上靠着虾仁自带的水分和蛋清也就足够了，这里面淀粉不要加的太多，否则做出来的虾滑会硬实，这样口感就不那么有弹性了。然后我们要顺着一个方向去搅拌虾滑才是比较关键的，这样能给虾滑上劲儿，这样做出来的虾滑在我们用勺子做成虾滑形状之后也能更好的凝结到一起，那么涮火锅的时候吃到的虾滑就好吃了。

家庭做紫菜虾丸汤的虾丸
如果不是涮火锅的话那么放的调味料就不重，所以如果我们还用这个做法的话就会比较清淡了，所以我们在做单独做的紫菜虾丸汤的话，就不能只在里面加入食盐和鸡精了，这里面还需要加一点五香粉、蚝油、生抽等食材让食材更加鲜美而且有味道一些，所以这步骤要比单独做火锅的虾丸放的调味料要稍微重一些。