洗面其实不麻烦 ， 是为了得到好吃的面筋 。
少量多次将水加入面粉中 ， 并揉成光滑的面团 。密封醒发30分钟 。
洗面 ， 洗的时候尽量往一团洗 ， 有点散也没事的 ， 继续洗就是了
直到水比较清了 ， 剩下的面团就是面筋 。过滤的水沉淀三个半小时 ， 面筋加少量酵母醒三十分钟后 ， 开水上锅蒸20分钟 。
凉水加入桂皮 ， 生姜 ， 大葱 ， 八角 ， 花椒大火煮开后小火煮十分钟
锅底刷油 ， 加入面粉水 ， 热水上锅盖上盖子蒸2分钟 ， 表面透明鼓起来即可 。怕不均匀的可倒入面粉水 ， 开盖蒸十秒钟 ， 下层微微固态然后上层再晃均匀 ， 盖上盖蒸 。盖严实 ， 不要打开看 。
【怎么做爽滑Q弹的手工凉皮】按各人口味拌入调料即可 ， 拌的时候除了上面做的调料 ， 我还加了一点点鸡精和盐 ， 少量加 ， 不够味再加 ， 不要一下加太多 。
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