【怎样炒芹菜才能又脆又嫩】
首先需要做的 ， 当然是摘好芹菜 。
芹菜买回来的时候 ， 芹菜的末尾长着很多羽状的复叶 ， 人们通常把它摘去 。掰下一条芹菜的叶柄 ， 在叶柄的前端和后端分别向中间撕叶柄上凸起的丝 ， 这些丝很难被嚼烂 ， 而且口感不好 。人们大多都喜欢把它们撕掉 。芹菜表面的丝撕掉后 ， 用手把芹菜掰成一段一段5厘米长的小段 ， 在掰的时候 ， 又有许多丝跟随芹菜被掰断 ， 这样芹菜吃起来就不会觉得很难咽了 。
芹菜的叶柄 ， 包在外面是翠绿色的 ， 越往里面颜色越浅 ， 到了中心就变成黄白色了 ， 这样芹菜有了几种颜色 ， 看起来就不会觉得单调了 。
芹菜摘好了以后 ， 用清水冲洗两遍 ， 放进沸水里滚 ， 直至芹菜变得有点柔软 。将油锅用猛火烧热 ， 再将菜倒入锅内快炒 ， 能使炒出的芹菜鲜嫩 ， 脆滑可口 。
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