葱、姜、蒜、胡萝卜、土豆、红薯等蔬菜发芽后还能吃吗 _胡萝卜

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一说到发芽还能吃吗大家都想到的是土豆发芽了不能吃，那葱姜蒜，胡萝卜，红薯发芽还能吃吗？
对生姜和大蒜来说，发芽是不会产生毒素，而且在一般情况下，也不会霉变腐烂，所以还是比较安全。

不过作为重要的调味品，发芽是在一定程度上是会影响口感和风味的。如果出现发霉腐烂的现象就不要再食用了，因为腐烂的生姜会产生一种很强的黄樟素，人体摄入会引起肝细胞中毒和变性，损坏人的肝脏功能。

对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但是如果霉变了就会产生一些毒素，例如甘薯酮，会极大导致致癌的概率。
正确的贮藏会大大降低葱姜蒜发芽，葱主要是干藏。一般市场上出售的葱，在收获后已经进行过晾晒。买回家后，先剔除老叶、病叶及病株，根据自己购买的葱干湿程度决定是否还需要继续晾晒。待葱约7成干时，单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮。

【葱、姜、蒜、胡萝卜、土豆、红薯等蔬菜发芽后还能吃吗】姜分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里。嫩姜就需要用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。
大蒜则可放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处即可。
葱、姜、蒜、胡萝卜、土豆、红薯等蔬菜发芽后还能吃吗？
太广泛了，不同的问题需要区别对待。
我在这里主要回答葱姜蒜这些日常经常用到的配料发芽后能不能吃的问题~
葱

先放结论：能吃
如果没有进行干燥处理或者存放的方式不妥当，葱很容易会发芽。
葱在发芽过程中，会损失掉一部分的营养物质，所以会萎蔫、干瘪，但并不会产生什么有毒物质，所以可以食用，只不过营养价值很低。
储存方法
一般来讲经过干燥处理的葱是不容易发芽的，能够储存很长的时间。所以主要是干藏。将葱买回家后，先晾晒，再剔除老叶、病叶及病株，再放在干燥通风处。注意防热、防潮。

姜

先放结论：能吃
生姜发芽后和葱一样，只是营养价值降低，吃还是没有问题的，把芽去掉就好了。
但！！！如果已经腐烂变质了，还是别吃了。因为腐烂生姜会产生黄樟素，有致癌的风险。
储存方法
1.保鲜膜或锡纸包裹好，放进冰箱里。
2.找个花盆用沙土把生姜埋起来
蒜

先放结论：也能吃
好多人见到蒜发芽了，觉得就不能吃了，于是就直接扔掉。其实这是对蒜的一种误解。
大蒜从发芽到重新长成蒜头，各个阶段都不会产生有害物质，几乎每个阶段都可以吃！
有些研究者甚至指出，发芽五天左右的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜大蒜。
储存方法
大蒜贮存的方法比较多，家庭储存推荐两种
1.将干燥的大蒜放进塑料袋，然后扎个口放在通风处。
2.将大蒜装袋子里，放入冰箱冷藏。
3.剥去蒜皮，找一个广口瓶放进去，再加入色拉油浸泡，放在阴凉处。
（教大家一个日常剥蒜的小tips：把蒜分成小个，先拿刀拍，在剥皮，特别好用。）