剩菜该不该称热放冰箱 _剩菜

平时家里吃不完的剩菜剩饭都会放冰箱保存，那么剩饭剩菜到底需不要放凉呢？今天高能匠给大家说说。

剩菜该不该称热放冰箱，我想有些人会告诉你，剩菜要晾凉再放冰箱，因为我妈曾经就这样告诉过我。实际上这样做不仅没有必要，还会给食物增加细菌繁殖的机会。

当食物的温度降到60度以下的时候，细菌就开始繁殖了。而食物温度迅速降到7度左右，大部份细菌就进入了休眠状态。所以你把热菜放到外面放凉其实是给细菌更多的繁殖时间，而且如果不加盖或者是保鲜膜的话，空气中的细菌也会落到碗里。
之所以会有人把热菜晾凉放冰箱里，是担心热菜直接放冰箱里会增加冰箱的负担。实际上这点热量顶多就是多费点儿电，冰箱是不会因为这点热量而坏掉的。在心疼电费和保证健康之间，建议还是首选健康。

那么把热菜放冰箱里还是建议加盖或者是保鲜膜，因为这样热菜蒸发的水汽就不会影响冰箱的冷凝管。再有就是可以避免各种食物互相串味。
还有就是从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热，所谓彻底加热就是把剩菜整体加热到100摄氏度，保持3分钟以上。这样大多数细菌就会被消灭，吃起来更安全。
【剩菜该不该称热放冰箱】作者：崇珊珊
注册营养技师（RD）/国家二级公共营养师/高级健康管理师