贵妃鸡做法
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准备食材:公鸡1只、香料袋1个、盐350克、葱姜适量 。
1、将洗净鸡内外充分抹匀腌制10分钟(也可以在凉水中加350克盐,将鸡浸泡1小时) 。
【贵妃鸡做法,粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法?】
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2、将鸡身内外的盐冲净(如果是浸泡省略此步骤) 。
3、锅中加水,放入350克盐煮开(如果是浸泡,可直接将浸泡鸡的盐水煮开),先煮10分钟 。
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4、烫鸡,提着鸡脖子将鸡浸入开水中30秒中,将鸡提起控净水,将此动作重复三次 。
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5、然后将鸡放入锅内转小火加盖焖煮23分钟,关火,继续焖5分钟 。
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6、开盖放入葱姜 。
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7、将鸡取出浸入事先准备好的冰水中浸泡到凉透,取出控干水份,在鸡身上细细地刷上一层麻油,翻面继续刷油 。
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5、切件装盘 。
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粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法?主料三黄鸡一只辅料姜,聪,大料等,少许步骤1.先将新鲜的三黄鸡清洗干净,取锅加水,水漫过鸡身 。加入酒,姜葱,少许大料 。大火烧开,转慢火,水温保持90度° 。
2.慢火至鸡熟后捞出,放凉,用刀斩为小块装盘 。
3.取小碗根据自己的口味打入调料即可 。
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