炒花蛤要先煮一下吗，炒花蛤是先煮一下还是直接炒更好吃？有人说直接炒熟不了，有人说煮一下营养流失太严重？ _一下

炒花蛤要先煮一下吗

要。焯水可让花蛤吐沙更彻底，能够去除腥味，且花蛤焯水后悔伸开壳，可利于后续烹制更入味。若是用花蛤煲汤则不建议焯水，会让鲜味流失。
用料：花甲１０００克、油１０克、啤酒１小瓶、郫县豆瓣酱１勺、盐少许、大蒜４颗、芹菜３条、青椒１个、干辣椒５个、酱油１勺、生抽１勺、花椒１克。
【炒花蛤要先煮一下吗，炒花蛤是先煮一下还是直接炒更好吃？有人说直接炒熟不了，有人说煮一下营养流失太严重？】1、花甲清水浸泡，放入锅中焯水二三分钟，捞出备用。

2、青椒，芹菜，大蒜，干辣椒备用。

3、锅烧热，倒入油烧热，放干辣椒，花椒，青椒，芹菜，蒜，郫县豆瓣酱炒香。

4、放入花甲翻炒，然后放酱油，生抽，少许盐继续翻炒。

5、翻炒至花甲张开，加啤酒闷二分钟，盛出装盘即可。

吐沙技巧：
１、用芝麻油食盐水侵泡：若时间容许，可以用放芝麻油和盐混合浸泡海蛎子，但需水温度，最佳２０度左右，假如用自来水龙头里的饮用水，温度低，花甲不喜欢张开嘴巴，用这一方式泡２-３个钟头。
２、往返晃动：大盆倒进少量水，末过花甲即可，随后用力不断的往返晃动器皿，幅度适度，不必过大，避免花甲外壳碎，摇三分钟后，静置，用水清洗再次摇晃，反复三次即可。
炒花蛤是先煮一下还是直接炒更好吃？有人说直接炒熟不了，有人说煮一下营养流失太严重？我建议还是先煮一下，不用煮太久，开了就好。比较每次煮的时候上面都会漂出一层白色的脏东西