我是吃货小筑,一枚专注烘焙的美食博主,很高兴和大家一起聊聊美食,共享美好生活!
今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题 。
首先说“烤箱发酵功能”,现在很多的烤箱都带发酵功能,理论上可以用来发酵面团、面糊、酸奶、酒酿等 。
但实际上要用好发酵这个功能,首先我们必须确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高,如果超过面团发酵适合的温度,就不适合直接用烤箱的发酵功能 。
![用电烤箱发酵面团容易吗什么是直接发酵和二次发酵呢](http://img.yunnanlong.com/230522/15333511E-0.jpg)
什么叫面团发酵合适的温度?
以面团发酵为例来讲,基础发酵发酵温度在28度,湿度75%,二次发酵温度34-36度,湿度85% 。所以我们的烤箱能达到要求,就可以用于发酵面团 。
如何测试你的烤箱的发酵功能是否实用?
烤箱打到发酵档位,温度调到最低,放入一个温度计,半个小时看这个温度,如果温度超过40度,果断放弃直接用烤箱发酵功能来发酵面团吧!
以我亲身经验为例,我的第一台烤箱长帝52GS,是一台机械烤箱,有发酵功能,但发酵温度不可以调节,温度偏高,所以不适合用来发酵面团 。现在的柏翠烤箱,发酵温度从28度开始可以调节,实测温度略偏高,但在合适的范围内,所以适合用于发酵 。
![用电烤箱发酵面团容易吗什么是直接发酵和二次发酵呢](http://img.yunnanlong.com/230522/1533352021-1.jpg)
如何使用你的烤箱发酵功能?
烤箱打到发酵档,调节到合适温度,准备发酵的面团盖上保鲜膜,放入烤箱中层,然后在旁边放一碗温水来增加空气湿度 。讲究的话可以放入温湿度计,检测实际的温度和湿度 。余下的我们就交给酵母菌和时间吧,等待一个发酵好的面团!
烤箱的发酵功能不能用(偏高)或者烤箱没有发酵功能?怎么办?
下面是几个建议:(适合天气冷,室温低)
1、利用烤箱的密闭空间进行发酵 。
烤箱烘烤功能给一点温度,或者发酵功能开几分钟,里面放一个温湿度计,看到温度合适了,湿度有了,关闭烤箱的所有功能 。把发酵的面团放进去,旁边放一碗温水,用来保温和增加湿度,水凉以后及时换水即可 。这样也可以完成面团发酵 。
![用电烤箱发酵面团容易吗什么是直接发酵和二次发酵呢](http://img.yunnanlong.com/230522/15333523J-2.jpg)
2、利用蒸锅的密闭空间发酵 。
蒸锅也是家庭很常见的锅具,蒸锅烧一锅水至40度左右,用蒸锅的蒸汽和密闭空间来帮助发酵,也可以达到所需的效果 。
![用电烤箱发酵面团容易吗什么是直接发酵和二次发酵呢](http://img.yunnanlong.com/230522/1533354M1-3.jpg)
3、发酵箱等
专业的工具做专业的事,很多专门做面包、馒头的店铺都有配备发酵箱,有条件的伙伴也可以考虑入发酵箱 。
聊完烤箱发酵,我们再说一下什么是直接发酵和二次发酵?
首先聊聊直接发酵,友应该说的是直接法,这是一种面团的制作方法,是相对于中种法、汤种法而言的 。
【用电烤箱发酵面团容易吗什么是直接发酵和二次发酵呢】直接法、中种法、汤种法的区别
直接法:将所有的材料混合在一起,直接发酵,制作流程简单,适合新手 。缺点是:面团含水量比较小,老化快,面团可操作性小 。
中种法:将面团分两部分发酵,第一部分搅拌发酵的叫做“中种面团”,一般需要冷藏发酵(4度左右)至2倍大 。第二部分是“主面团”,将发酵好的中种面团撕成块,与主面团材料一起揉到完全阶段,然后发酵至两倍体积(一次发酵),略排气整形后二次发酵至明显变大即可烘烤 。面团含水量比较大,更易于操作,口感更好 。
推荐阅读
- 猴头菇能用沸水泡发吗
- 做粽子放食用碱还是小苏打
- 大象用什么辨味
- 历史上黄鹤楼是做什么用的
- 世卫组织的作用,世界卫生组织中国的作用?
- 炒菜用的锅买回来需要怎么处理
- 用紫檀做家具有什么好处为什么
- 腾讯加速器开始收费了,还有哪些免费加速器可以用
- 螺 菜地里的蜗牛怎么除掉,菜地里的蜗牛用什么药防治?
- 煲汤常用配料,煲萝卜汤放什么配料?