银耳可以用开水泡吗
可以 。但银耳最好用冷水泡好 。用开水泡发速度快，但开水会流失银耳的营养成分，也会影响煮出来的口感 。因为银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感 。
凉水泡银耳3-4小时 。银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠 。
【银耳可以用开水泡吗，银耳口干冷水还是热水泡？】热水泡银耳20分钟左右 。用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软 。
银耳口干冷水还是热水泡？1、冷水浸泡
干银耳用冷水泡比较好 。干银耳质地较硬，缝隙中藏污纳垢，需要要水泡发，清除里面的脏东西，而热水泡发银耳的速度过快，不仅会破坏其中的营养成分，还会影响口感，因此，干银耳应该用冷水泡发 。
2、泡发作用
银耳一般经过冷水浸泡3到4个小时即可泡发 。泡发的银耳干净清冽，在之后的烹煮中会更容易使汤汁粘稠，同时，保留自身的水分和爽脆的口感，营养成分也更加丰富 。
3、注意事项
泡发银耳的时间不宜过长，以免空气中的灰尘落入水中，滋生细菌，而银耳容易受到细菌、霉菌的感染，发生变质 。另外，久放的干银耳会发黄变质，也不宜再食用 。
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