春季蕨菜大量上市，野生蕨菜能放心吃吗 _蕨菜

关于蕨菜最大的争议，无非就是其中的“原蕨苷”具有致癌性的这个关键点，这次我们就掰扯掰扯这个事情。但是在这之前，大家需要理解“增大癌症几率”、“癌性风险”这类描述的意思， “几率”和“风险”是根据大量的数据统计得出的，而不是说“吃了就必须得癌”的意思。

我以前就跟家人去过山里面采蕨菜，在我们那里蕨菜焯水煮熟蘸酱，或者蕨菜制成干品以后泡发炒肉，都是最常见的家常吃法。虽然家常但是其实也并不常吃，只是偶尔吃一些罢了。虽然现在不少人认为蕨菜是天然无公害的健康食品，也有说“从古自今就这么吃”之类的说法， “从古自今这么吃”的这个说法有没有道理暂且不说，其实古人也并不认为蕨菜就是那么健康的：

“药王”孙思邈对于蕨菜的评论是：“久食成瘕。” ，也就是说经常吃蕨菜会出问题。
唐代医学家孟诜在《食疗本草》中对于蕨菜的评论是：“令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。” ，这个说法就有点严重了，相信一些男同胞能看懂吧。
元仁宗的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》一书中对于蕨菜的描述是：“苦，寒，有毒。” ，这就已经更直白了。

可见蕨菜自古也不是一个完美的、绝对健康的存在，对于蕨菜安全性的质疑并非是一些臆测的“有些人就是要造谣、说老百姓吃的东西不好。”之类的莫名其妙的原因，早在很久之前人们就已经发现了蕨菜并非是完美的、天然无公害的食品。

而随着医学和可续的进步，人类看待事物越发清晰，关于蕨菜能不能放心的疑问，最主要的就是因为蕨菜中含有的【原蕨苷】这种物质的原因了。蕨菜中的原蕨苷是二B致癌物质，对于二类B的定义是：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。所以客观的描述是“蕨菜有致癌风险”、“长期大量食用的蕨菜换癌症几率会升高” ，直接就甩给大家一个“吃蕨菜致癌”这样不严谨说法的人，要么是不了解事实、要么就是单纯的为了吸引眼球罢了。

而且相比较酒精、香烟、黄曲霉毒素和二手烟的危害来说，蕨菜里的原蕨苷就是个“弟弟” 。而且天天抽烟的人大把有的是，但是天天吃蕨菜的没几个吧？更何况我们食用蕨菜的方式大多数都会经过清洗、焯水、曝晒、泡发等过程，原蕨苷在这个过程中会被大量的去除（但是并不能除尽，这是事实）。所以只要不是天天吃、顿顿吃蕨菜，偶尔尝个鲜吃点经过处理的蕨菜不用担心，可以放心吃。
至于其中的【风险】与【美味】之间的取舍，就要看个人的权衡了。
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感请，目前已经进入了阳春三月，南方已经春暖花开，北方在这个季节也已经冰雪逐渐融化大地开始复苏。这个季节也是南方大量野菜上市的季节，由于冬季新鲜的菜类很少，所以在这个季节野菜的销量非常高，一些条件好的市民有的也会开车去上农村郊外采摘一些野菜，回来食用。