龙眼就是我们常见的桂圆,龙眼酒怎么泡呢? 常见的方法是将桂圆肉洗净,去水分放入细口瓶内,加入白酒,密封瓶口,每日振摇一次即可,半月之后即可饮用 。
龙眼酒详细的做法如下: 原料准备:桂圆125克、白酒500克 1.把洗净,干燥,研成粉的龙眼肉装入纱布袋内,扎紧袋口,放在酒坛内 。
![龙眼酒怎么泡](http://img.yunnanlong.com/230522/200I130O-0.jpg)
2.加入白酒,密封坛口,每天摇晃1次;七天后改为每周摇晃一次,浸泡100天 。
龙眼酒的做法工艺流程
原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿
![龙眼酒怎么泡](http://img.yunnanlong.com/230522/200I1I24-1.jpg)
1.原料选择:选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉 。
2.制汁:果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液 。3.杀菌:将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃,杀灭杂菌 。或者加入0.03%亚硫酸氢钠,静置12小时,使二氧化硫大部分消失 。
![龙眼酒怎么泡](http://img.yunnanlong.com/230522/200I142K-2.jpg)
4.接种:菌种量为汁液量的3~5%,可采用已培养12~24小时,发酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203号葡萄酒酵母菌种) 。
5.发酵:在25~28℃的室温下发酵 。
(1) 若发酵液含糖量为8~10度,经1~2天后就可将发酵液蒸馏,得到50~52度的龙眼酒 。
(2) 若加糖后的汁液含糖量达18~20%,可酿制发酵酒 。接种酵母液后发酵7~10天,当发酵液中糖度降为零度时,用虹吸管吸出上部澄清液,去除沉渣,并调节澄清液至酒度为12~14度,酸度为0.3%~0.6% 。
(3) 若配制甜味果酒,可用100公斤经过发酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成 。
6.杀菌:酒液调制完毕后,在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌,或把酒液加热至78℃,然后立即降温冷却 。
7.陈酿:将酒装入酒坛密封贮存,经陈酿半度以上,使酒气浓郁,酒味更加醇和 。
![龙眼酒怎么泡](http://img.yunnanlong.com/230522/200I11519-3.jpg)
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