风味茄子是一道传统的鲁菜，外脆里嫩，咸鲜酸甜，兼有花椒，干辣椒的香味，口感和味道都很有层次 。下面分享下我的做法，实测非常好吃
原料：茄子，青红椒，香菜，蒜子
步骤：
1、茄子一破为四，中间的瓤容易吸油，用刀剔除 。家里吃的话也可以不用去除
2，茄子斜刀切成菱形，青红椒切段，蒜子切片，香菜切段 。
【风味茄子怎么做好吃】3，茄子用水洗一下，挤干水分，然后放淀粉，均匀的挂在茄子上，淀粉要分两次或者三次放，这样炸出的 茄子外表会形成一层保护膜，才会脆酥脆 。
4、提前调一个料汁，一勺生抽，少许盐，鸡精，一勺耗油，两勺糖，两勺陈醋，一勺清水，醋多放点没事，因为在炒料汁的时候会挥发，不会很酸 。
5、油要烧到7成热（冒大烟），下茄子炸至水泡变小，微黄，捞起 。注意茄子下锅的 油温一定要高，不然茄子容易吸油 。
6、第二次油温重新烧热，然后下茄子复炸，炸至茄子酥脆捞起，复炸是茄子酥脆的关键 。
7、锅中留底油、放花椒，干辣椒，蒜子下锅炒出香味，然后倒入调好的 料汁，小火慢熬制浓稠，然后关火
8.放入芝麻，青红椒段，芝麻，茄子，下锅翻炒，是料汁均匀沾上茄子就可以起锅了
一道好吃的风味茄子就做好了
要想做出来的风味茄子，糊辣酸甜，香酥可口，关键的步骤掌握就可以了 。厨师长教给你简单几步就可以搞定，味道杠杠滴 。更多关于美食的视频教程，欢迎来关注我 。如果有问题，可以下方留言 。最后附上文字版，看的更清晰 。谢谢大家 。
具体步骤如下：
茄子500克，去蒂去籽
一分为四，切成菱形片
放入水中备用
小葱20克，切成段
香菜段10克
蒜子2个，切成片
麻椒10克，花椒10克
茄子挤干水分备用，一定要挤干
白砂糖15克
盐2克
生抽8克
陈醋10克，也可加入浓缩橙汁8克
加入清水适量，搅拌均匀
茄子拍粉
食材就备好了
油温六成热
下入拍好的茄子
小火炸制
熟透后，沥出
油温七成热，再次下入
炸制金黄沥出
这样使炸出来的茄子更酥脆
锅中加入油
加入麻椒，下入辣椒段
下入料头
炒制糊辣后，下入炸好的茄子
加入香菜段和小葱段
烹入调好的料汁
快速翻炒，保持茄子的脆度
即可出锅
这道风味茄子就做好了
糊辣酸甜，香酥可口
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