过夜的凉皮不能吃 。一般情况下凉皮不能隔夜食用 。凉皮过夜之后，就会容易产生细菌和微生物，会容易变质坏掉，不适合继续食用，不然会容易引起身体不适 。
凉皮的保存方法：
1、凉皮的保存非常容易，常温下即可 。凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的 。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题 。
【凉皮过夜了还能吃吗】2、凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可 。
3、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存 。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性 。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲 。
4、制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂 。
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