![乳清蛋白是什么东西提炼的](http://img.yunnanlong.com/220522/064SA608-0.jpg)
乳清蛋白(wheyprotein)被称为蛋白之王 , 是从牛奶中提取的一种蛋白质 , 具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点 , 是公认的人体优质蛋白质补充剂之一 。
乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白 , 约占乳蛋白质的18%~20% , 可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分 。乳清液在pH=4.6~4.7时煮沸20min , 发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白 , 主要包括乳白蛋白和乳球蛋白 。
【乳清蛋白是什么东西提炼的】而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白 , 这类蛋白约占乳清蛋白质的19% 。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时 , 呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白 , 能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白 。
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