金华市中医医院微生物室，做了一个隔夜西瓜细菌繁殖情况的实验 。从实验结果看，刚切开的西瓜在空气中放置5分钟后，再放入冰箱12小时，细菌数量增加10倍左右 。医生提醒，西瓜最好在切开后一次性吃完 。
实验：12小时后细菌最多
我们的实验是怎么做的呢？
第二天早上7时，将一个藤蔓上还长有新芽的新鲜西瓜洗干净，用同样用水冲洗过的水果刀对半切开 。模拟我们家中吃西瓜的常见场景，先将其中一半在常温及空气中暴露5分钟后，取下其表面一定量(相当于1平方厘米)的西瓜放入平板中(每次做两份)，用来做细菌培养 。为了保证结果的准确性，我们将每个时间段取出的西瓜样品，都做24小时的细菌培养 。
随后，将这半个西瓜用家中常见品牌的保鲜膜包好，放入冰箱中 。该冰箱是市中医医院微生物室近段时间新买的冰箱，里面除了西瓜，还未放过其他物品 。
在3小时、6小时、12小时、24小时后，我们依次将西瓜取出，把相当于西瓜表面1平方厘米的量，作为样品放入平板中，用来做细菌培养 。7月18日，当最后一个西瓜样品，经过24小时的细菌培养出结果后，我们对每个时段的样品细菌数的增长，有了一个直观的认识 。
如图所示，通过肉眼，我们就能看到这些西瓜样品里漂浮着一些白色的小点，大小不一，有的因为时间放置较长，已经变成较大较黑的形状 。市中医医院微生物室主管技师宗劲说，这些叫做菌落，每个菌落里的细菌，多的有上亿个 。而单凭我们的肉眼看不见这些细菌 。
从每个时间段的菌落多少看，在常温下放置5分钟后的西瓜样品菌落，有差不多20个 。包上保鲜膜，在冰箱里放3小时取出，菌落增长到35个左右；6小时取出，增长到60个左右；12小时取出，增长到200个左右；而到了24小时取出，菌落下降到了10个左右 。
西瓜刀、空气都是细菌的主要来源
为什么会出现这样的变化？
宗劲告诉我们，细菌的生长繁殖分为四个周期：缓慢生长期、对数生长期、静止期和衰败期 。当西瓜放置了12小时，差不多正是细菌的对数生长期，所以细菌看起来最多 。而到了24小时，细菌可能到了衰败期，细菌开始裂解、死亡，看起来就会少很多 。但我们千万别以为细菌看起来少了就安全了 。大量的细菌在衰败后，其实还留下了细菌所代谢出的毒素，且即使24小时后，细菌也不会完全死亡，还在生长繁殖 。
那么，西瓜里的细菌都是从哪来的呢？宗劲说，除了食物本身时间放得越长，细菌会越多 。我们切西瓜时所用的刀，西瓜切开后，以及每次从冰箱里拿出暴露在空气中时，都会带来大量的细菌 。另外，我们用保鲜膜的作用，可以保持西瓜的水分和新鲜度 。但保鲜膜与西瓜之间空气潮湿，并且相对厌氧的环境下，也会加快细菌的生长繁殖速度 。
【夏天放在冰箱隔夜的西瓜还能吃吗为什么】不过，从实验结果看，西瓜样品里出现的细菌，其实并不算多，且多为阴性杆菌和阳性球菌，摄入量不多的话，大部分都不会致病 。但不排除，这些细菌里有能导致人体肠胃疾病的致病细菌 。
西瓜切开后最好一次性吃完
我们从市中医医院脾胃消化科了解到，最近一段时间，该科室每天都要接诊因吃了冰镇久置的冰西瓜、冰桃子等，而导致肠胃不适的患者 。该科医生李海涛打了一个形象的比喻：我们的胃，就像一个热滚滚的火炉，当冰西瓜这样的食物进入胃里后，寒邪直中，极易损伤脾胃阳气，特别是脾胃虚寒体质的人，夏季冷饮、冰镇水果等更应少吃 。而且对于食物来说，尤其是已经切开的水果，时间放得越长，细菌自然也会滋长越多，虽然不能绝对说隔夜西瓜能致病，但越晚食用可能越不利于人体的健康 。
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