糙米 ， 因其独特的口感 ， 而备受吃货们的嫌弃 ， 但却受到营养专家的推荐 。它到底有什么过人之处呢？挑 4个常见问题 带你了解“皮糙肉不糙”的糙米
糙米是什么？
水稻外面是有很多层的 ， 稻谷粒经过简单的碾磨去掉谷壳后就是糙米 ， 《本草纲目》称糙米有“和五脏 ， 好颜色”之妙用 。我们平时吃的精白米 ， 其实是糙米的“精装版”：把进一步加工去掉米糠层、胚芽 ， 只剩下胚乳的部分就是精白米 。
所以 ， 糙米包含三个部分：
①胚芽体积只占3% ， 营养成分占66% 。
②米皮层即米糠 ， 体积占5% ， 营养成分占29% 。
③胚乳就是我们常吃的精白米 ， 体积占92% ， 营养成分只有5% 。
糙米有什么好？
糙米相比于精米 ， 膳食纤维更多 。实验表明 ， 糙米中大量的膳食纤维会遇水膨胀 ， 体积增大 ， 从而增加饱腹感 ， 降低食物的摄入量 。原本需要吃一碗米饭的人 ， 吃半碗左右的糙米饭可能就有差不多的饱腹感 。
糙米有更低的GI值 ， 即血糖生成指数 ， 是反映进食后食物引起血糖升高程度的指标 。精白米的餐后血糖指数为82 ， 尤其是蒸得特别软烂的白米饭 ， 很容易消化吸收 ， 但吸收速度过快也会导致血糖升高速度加快 。
而糙米的餐后升糖指数会降到68 ， 血糖会维持在比较稳定的状态 ， 这样能带来更长时间的饱腹感 ， 明显减少进食的次数和欲望 。
糙米怎么做好吃？
相较于白米饭软糯的口感 ， 保留谷皮胚芽的糙米质地更加紧密 ， 煮起来也要多费点心思 。想把糙米饭煮得好吃 ， 主要秘诀有两个：长时间的浸泡和延长烹煮时间 。
煮饭前提前用水浸4个小时 ， 煮熟后不要急着揭盖 ， 适当焖10-20分钟后再揭盖 ， 这样煮出来的糙米硬度适中 ， 软糯有弹性 ， 吃在嘴里特有嚼劲 。
糙米蒸饭的时候可以加10-50%的糯米 ， 也可以和大米等五谷杂粮合理搭配 ， 这样营养会比较均衡 。同时为了增加口感 ， 还可以在糙米饭中加入适量的腊肠、瘦肉、虾皮、菌菇等辅料 。
什么是发芽糙米？
糙米的最大特点是含有胚芽 。胚芽是一种有生命的组织 ， 含有丰富的营养 。它在适当的环境中会发育成一颗植株 。
这种发了芽的糙米转化了糙米中的一部分营养 ， 使得糙米中的营养结构更合理 ， 甚至口感也会产生变化 。这种发芽的能力也恰恰说明了 ， 糙米因为保留了胚芽 ， 从而拥有比精米更多的生命力 。
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