买纯牛奶时，有的写调制乳是什么意思 _纯牛奶

买纯牛奶时，有的写调制乳是什么意思？
随着社会经济的发展，现在人们对于营养的补充问题也越来越重视，而作为蛋白质、钙、磷及多种维生素重要供给来源的牛乳，也成为了不少人的每日所需。
但是不少人疑惑，购买纯牛奶时，我们看到的“调制乳”是什么意思，下面就跟着话食来探探究竟。

【买纯牛奶时，有的写调制乳是什么意思】【何为纯牛奶和调制乳？】
如今，我国的乳制品主要分为灭菌乳、调制乳和含乳饮料三种，而我们日常喝得较多的液态牛乳，有纯牛奶、调制牛奶和牛奶饮品。
纯牛奶是以生牛乳为唯一原料采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成液体产品。
而根据我国食品安全法标准，调制乳的定义为“不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品” 。调制乳的主要成分是乳，其余是原料或食品添加剂及营养强化剂。乳的成分包括脂肪、蛋白质、乳糖、灰分，还有一些矿物质、维生素、天然的酶类。食品添加剂为增稠剂、乳化剂等，营养强化剂为维生素类、矿物质类等[1-2] 。

图1 乳制品分类结构示意图[3]
【纯牛奶和调制乳的区别】
不难发现，调制乳和纯牛奶的区别，就在于调制乳中加入了其他原料、食品添加剂、和营养强化剂等，其营养素配比有一定的变化，但是调制乳中仍然有不低于80%的生乳为原料，所以其主要成分仍然是乳，营养价值并没有降低。

【生活中常见的调制乳】
除了液态奶，我们常见的奶粉也多为调制乳粉。
它们通过添加不同的原料、营养强化剂等，可以有针对的为我们补充所需营养素。一般市面上，根据年龄段来分，有各种儿童牛奶、学生奶、中老年人奶等；也有根据性别分的女式奶粉等。其实它们本质的区别就在于其营养素含量不同，则又可分：高锌、高钙、各种维生素、高脂、低脂等。而为了丰富营养与帮助吸收，生产商会将多种营养强化剂组合，例如常见的高锌+高钙+维生素D 。

所以，当下次购买乳品看到调制乳时，不必担心其安全问题与营养问题，可以放心购买。
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参考文献
[1]李莉雅. 解读新国标正确认识调制乳[J]. 广西质量监督报,2014,(09):40.
[2]马艳霞,李树森,杨永龙,李洪亮,于景华. 风味调制乳的研制及稳定性的研究[J]. 食品科技,2013,38(03):83-87.
[3]顾佳升. 食品安全国家标准导入新概念“调制乳”的积极意义[J]. 中国食品卫生杂志,2012,24(01):45-49.
作者：陈绮静赵力超
调制乳：
以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
复原乳：又称“还原乳”或“还原奶” 。
是指把液奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的液奶。加工方式有两种：一种是在鲜奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。复原乳有时也称再制乳，但在国外两者又有明确的区别。前者是指全脂乳粉溶解后，制成的与普通市乳组分相同的液体乳；后者则是将脱脂乳粉溶解后，加入无水奶油，再经均质化制成的。