麦芽糖的做法是什么?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:做麦芽糖其实是非常需要耐心的,不只是制作过程比较复杂,食材的制作也同样相对复杂,不过要想在家里自制麦芽糖也并不是不可能,只需要大家按照我的方法来,搭配上几件家常常备厨具,即可完美制作出香甜可口的“手工麦芽糖” 。
“麦芽糖”——又叫淀粉糖,属于糖类,主要是以麦芽搭配淀粉一同制作而成,因为味道香甜可口、吃完回味无穷等特点而备受大众喜爱,还有着美容养颜、润肺止咳、补脾益气等食疗功效,也算是一道营养丰富的特色小食,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【麦芽糖的正确做法】——特点:口感香甜可口、醇香美味、做法分析透彻、一看就会 。
【主料】:小麦150克(首选颗粒饱满的新鲜小麦)
【配料】:糯米1500克
【调料】:清水适量
【工具】:大盆、过滤大盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布适量
——【开始制作】——
第一步“浸泡小麦”:取一大盆,将买回来的所有新鲜小麦先放入盆内,加入足量的清水没过小麦,浸泡1个晚上备用 。
第二步“摆放小麦”:取一过滤大盆,在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布,然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水,将泡好的所有小麦连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分,进入下一步 。
第三步“种植发芽”:保持过滤盆和大桶的叠放,下面开始养殖培育出小麦,每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水,让小麦吸水发芽,产出关键的食材——麦芽 。
第四步“麦芽浇水”:重复每天浇水,直到小麦的麦芽长至5厘米左右高度就可以,进入下一步 。
第五步“清洗麦芽”:将所有长出麦芽的小麦连根拔起,再次用清水冲洗干净(因为没有用到土壤,所以基本洗2遍就很干净了) 。
第六步“打碎麦芽”:将洗好的麦芽连同小麦一同放入搅拌机内,开点打模式将其完全打碎备用,到了这一步麦芽部分已经做好,下面开始处理配料 。
第七步“浸泡糯米”:把准备好的1500克糯米放入电饭锅内,加入足量清水没过,浸泡1个小时,让其吸足水分 。
第八步“煮熟糯米”:然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内,选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用(此步同煮白米饭一样的程序) 。
第九步“加入麦芽搅匀发酵”:按键跳了以后,不用急着开盖,拔掉电源让其自然放凉一会儿,待糯米温度降至50度左右,将之前打好的麦芽碎倒入其中,趁热用筷子搅拌至混合均匀,搅匀以后,盖上锅盖,不用插电,让其自然发酵6个小时 。
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