西凤酒是什么香型【西凤酒是什么香型，西凤酒是采用什么白酒工艺，才有的西凤酒凤香型的特色？】
凤香型 。西凤酒 ， 陕西省凤翔县特产 ， 中国国家地理标志产品 。古称秦酒、柳林酒 ， 是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒 ， 为中国四大名酒之一 。始于殷商 ， 盛于唐宋 ， 已有三千多年的历史 ， 有苏轼咏酒等诸多典故 。西凤酒无色清亮透明 ， 醇香芬芳 ， 清而不淡 ， 浓而不艳 。集清香、浓香之优点融于一体 。
西凤酒是采用什么白酒工艺 ， 才有的西凤酒凤香型的特色？西凤酒工艺独特 ， 是独立门户的凤香型白酒工艺 ， 西凤酒以当地特产高粱为原料 ， 用大麦、豌豆制曲 。工艺采用续渣发酵法 ， 发酵窖分为明窖与暗窖两种 。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序 ， 自有一套操作方法 。蒸馏得酒后 ， 再经3年以上的贮存 ， 然后进行精心勾兑方出厂 。1.立窖在每年一个生产周期中 ， 第1次开始投料为排 ， 也就是第1排投产 。每个投产班组投料1000千克 ， 拌入清蒸事的高粱壳150千克 ， 加入50～60℃清水1000～1100千克 ， 拌匀后堆积润料24小时 ， 使水分润透粮粉 ， 用手搓即可成面 ， 无异味 。分3甑蒸粮 ， 自圆汽起 ， 每甑蒸料60～90分钟 ， 质量要达到熟而不粘 。出甑后分别加梯度开水泼量 ， 每1甑泼开水170～235千克 ， 第2甑泼开水205～275千克 ， 第3甑为230～315千克 。经扬凉后 ， 加大曲粉 ， 依次为68.5千克、65千克、61.5千克 。入窖前 ， 窖底再撒大曲粉4.5千克 。加曲要拌匀 ， 加曲品温依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃ 。然后即可收堆 ， 入窖发酵14天 。粮醅入窖后 ， 用泥封窖 ， 泥厚约1厚米 。经24小时发酵 ， 窖内放出的CO2可冲出窖皮泥 ， 48小时后 ， 泥皮被鼓起 ， 疏密正常 。此时应注意清窖管理 。2.破窖(第2排生产)入窖发酵14天以后剥去封窖泥 ， 挖出酒醅 ， 在3个大渣中拌入高粱分900千克 ， 和适量高粱壳 ， 分成3个渣和1个回活 ， 分4甑蒸酒 。蒸酒时要求缓火慢蒸馏 ， 蒸馏时间不少于30分钟 ， 流酒温度不低于30℃ 。流酒时 ， 还采取掐头去尾的措施 ， 以提高酒质 。蒸酒后操作与前相同 ， 入窖时分为3个粮渣 ， 1个回渣 。渣和回之间用蔑隔开 。各甑入窖操作条件为：第1甑(回渣) ， 少加或不加水 ， 加曲42.5千克 ， 加曲温度26～30℃ ， 入窖品温23～27℃ 。第2甑(粮渣) ， 加量水90～180千克 ， 大曲粉42.5千克 ， 加曲温度20～24℃ ， 入窖品温15～20℃ 。第3甑(粮渣) ， 加量水108～200千克 ， 大曲粉45千克 ， 加曲品温24～29℃ ， 入窖品温20～25℃ 。第4甑(粮渣) ， 加水量126～240千克 ， 大曲粉40千克 ， 加曲品温28～32℃ 。入窖品温24～29℃ 。发酵时间14天 ， 封窖清窖与前相同顶窖(第3排生产)将第2排发酵好的酒醅出窖后 ， 仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳 ， 挤出1个回渣 ， 加上1排回渣 ， 共做5甑活 。其操作过程如下：第1甑蒸上1排回渣 ， 经扬凉后加曲粉20千克 ， 加曲品温为32～35℃ ， 入窖品温30～33℃ ， 为下糟醅 ， 顶面用竹篾隔开 。第2甑蒸从上排挤出来的1甑 ， 不加新粮扬凉 ， 加大曲34千克 ， 加曲品温为26～30℃ ， 入窖品温为23～27℃ ， 与渣活之间用竹篾隔开 。第3、4、5甑操作与破窖相同 ， 入窖仍为3甑渣活 。圆窖(第4排 ， 即圆排)从第4排起 ， 西凤酒生产即转入正常 ， 每天班组投1份原料 ， 丢1甑扔糟 。出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克 ， 做成3甑新的大渣 ， 挤出1甑渣后 ， 不加新料做回渣 。出甑后的回渣 ， 蒸酒后经扬凉 ， 加曲入窖为下排糟醅 。糟醅蒸酒后即为扔糟 ， 做饲料用 。从此以后 ， 每14天为1小发酵周期 ， 即1排 。插窖(每年停产前1排)此排操作是在夏季炎热天气到来之前 ， 由于气温高 ， 易使酒醅酸败 ， 使出酒率明显下降 ， 即通常所说的掉排 ， 这时就要准备停产了 。插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理 ， 分6甑蒸酒后 ， 变为糟醅 ， 其中5甑入窖 。糟醅共加入125千克大曲粉 ， 加量水150～225千克 ， 入窖品温控制在28～30℃ 。加曲粉和水操作要领均峭前 ， 要拌匀曲粉和量水 ， 促进发酵正常、均匀 。挑窖(每年的最后1排生产)挑窖时 ， 将发酵好的糟醅全部起出 ， 入甑蒸酒 ， 蒸酒后的糟醅全部为扔糟 ， 可做饲料用 。整个大生产周期即告结束 。西凤酒的特点：西凤酒无色清亮透明 ， 醇香芬芳 ， 清而不淡 ， 浓而不艳 ， 集清香、浓香之优点融于一体 ， 幽雅、诸味谐调 ， 回味舒畅 ， 风格独特 。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头” 。即酸而不涩 ， 苦而不黏 ， 香不刺鼻 ， 辣不呛喉 ， 饮后回甘、味久而弥芳之妙 。属凤香型大曲酒 ， 被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表 。西凤酒清而不淡 ， 浓而不艳 ， 集清香、浓香之优点融于一体 。被酒界权威誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头” 。风格独特 ， 口味绵柔 ， 陕西西凤酒成为白酒中的经典 ， 凤型西凤酒具有“清而不淡 ， 浓而不艳 ， 集清香、浓香特长于一体 ， 酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全 ， 均不出头”的独特风格特点 。
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