1、先把鹅蛋洗干净 。注意用清水洗 ， 自来水就可以 ， 不能用温水洗 。可以在水管上直接冲着洗 。
2、晾鹅蛋 。把洗净的鹅蛋放在筐子里 ， 晾干水分 ， 这个过程不能着急 ， 一定要等蛋上的水分全部自然干掉 。可以放在不碍事的地方两天左右 。这时 ， 顺便把家中准备盛鹅蛋的坛子洗净 ， 也一定要完全晾干 。
3、检查鹅蛋和坛子 ， 完全干了以后 ， 可以熬水准备腌鹅蛋了 。先把鹅蛋放进坛子 ， 慢慢放 ， 不能碰坏了 。有了裂口会特别咸 ， 或者会发臭坏掉 。
4、家中的大锅放入足够的水 ， 自己估计漫过所有鹅蛋的水量 。放入盐、花椒、可以按照一斤鸡蛋二两盐的比例加入 。
5、大火煮开 ， 水开后再煮几分钟 ， 目的是让花椒散发香味 。停火 ， 等待水凉 。
6、熬好的水凉了以后 ， 直接倒进坛子里 ， 注意要漫过所有鹅蛋 ， 如果漫不过 。可以再加煮一点开水 ， 方法一样 。
【腌鹅蛋的方法和步骤】7、把坛子盖上 ， 可以密封 ， 只要拧紧就可以了 。这样 ， 2个星期后就可以食用了 ， 不要等到全部都咸了 ， 有的那就过于咸了 ， 因为 ， 鹅蛋做的多了的话不是一天全都能吃掉的 。
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