做桃酥用什么油比较酥
猪油 。猪油是中式点心香酥口感的灵魂，香味独特，猪油制作的桃酥口感酥脆，效果最佳 。
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油 。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体 。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体 。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂 。猪油熔点为２８℃～４８℃ 。在西方被称为猪脂肪 。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎 。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香 。
做桃酥用猪油有腥味？是因为炼好的猪油如果存放时间长了，或保管不得法，会产生哈喇味 。就是腥味 。
可在用油时，把1匙白糖和冷猪油一起放进锅里，烧到油开、白糖变成黑渣后，傍火稍待片刻，澄出油液弃掉黑渣即可 。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的颜色也清亮
【做桃酥用什么油比较酥，做桃酥用猪油有腥味？】关于用猪油做桃酥怎么做，在网上有了解过，首先要先把猪油软化，然后加入盐和糖，用打蛋器搅拌均匀，然后再加入鸡蛋液打发，将低筋面粉和泡打粉，小苏打过筛倒入猪油当中，然后再把核桃按压碎倒在里面，搅拌均匀，再分成小个的搓圆之后，用大拇指按一下，放上黑芝麻，放入烤箱就可以了
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