【李子干的做法】1、原料选择:选充分成熟的新鲜乌梅 。
2、清洗:梅子用水清洗干净、沥干 。
3、制灶:烘灶以竹制成 , 用黄泥封固,灶高33厘米,用砖砌成,炉门延伸至灶外42厘米 。在烘灶上端离口15厘米处,用淡竹制成平排的烘架 , 下面用两根竹加以固定 。每一烘灶应备烘笼5到7只,其大小与烘架相当 。
4、烘焙:先将梅果放在烘架上,用松柴作燃料 , 在炉灶口烧,使火和烟自然吸入烘灶 。开始使用猛火烧,2小时后用文火 , 烧12小时后,让其自然降温 。
5、再烘焙:把经过初烘的果形大小,含水量高低 , 挑选分开 。水分含量高的果放在烘笼下层,水分含量低的果放在烘笼上层,最上面覆盖麻袋 。同时 , 在烘架上放好另一批待烘的梅果 。循环进行两次,完成第三次烘焙 。待烘至八九成干,用手摇核仁发出轻微响声时 , 即为成品 。
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