蚕豆热量高不高，黄豆和蚕豆哪一个的升糖指数要高一些？ _蚕豆

蚕豆热量高不高

【蚕豆热量高不高，黄豆和蚕豆哪一个的升糖指数要高一些？】蚕豆热量较高，100克蚕豆含热量335大卡。蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%~35% 。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。
黄豆和蚕豆哪一个的升糖指数要高一些？蚕豆的升糖指数要稍高出黄豆，它的碳水化合物含量占比更高，碳水化合物最终会分解为葡萄糖，是直接影响血糖的因素。干蚕豆的升糖速度则会更高，比如我们爱吃的怪味胡豆，麻辣胡豆这类加工类蚕豆，由于水分流失，升糖负荷也会增加，升糖能力也会大幅上升。黄豆的碳水化合物含量比黄豆低很多，不过两者如果是新鲜烹饪后的状态，升糖指数相差不大，都不属于高升糖的食物。

100g黄豆中含碳水化合物18.7g，而100g蚕豆（带皮）的淀粉含量可高达49g，不过膳食纤维100g黄豆含15g左右，蚕豆也能高达10g左右，两者都属于高膳食纤维的食物，能更好地帮助提高饱腹感，延缓食物的消化速度，抑制部分糖分吸收，对平稳血糖都是有益的。新鲜黄豆、新鲜蚕豆料理升糖指数约在14~20之间，如果是晒干的黄豆则升糖指数略高一些，在20左右，干蚕豆由于淀粉含量高，晒干后升糖指数涨到40，不过升糖指数低于50的食物其实都不属于高升糖速度的食物，蚕豆或者黄豆适当食用对糖友来说都不会大幅影响血糖。

不过相对来说，蚕豆是更适合糖友做主食的食物，黄豆中的碳水化合物虽然占有一些，但作为主食来说碳水化合物还少了一些，而蚕豆则完全能胜任。黄豆的能量占比更均匀，例如它还含有丰富的脂肪、优质植物蛋白，100g黄豆能提供蛋白质35g，脂肪16g，而蚕豆的蛋白质含量约24g，脂肪含量极低。黄豆中的脂肪很大一部分是“不饱和脂肪酸”它们对人体有着重要意义，如细胞膜、大脑皮层、视网膜合成，还有助提高“高密度脂蛋白”含量，有助加速胆固醇代谢，避免高胆固醇血症。黄豆还能提供更丰富的矿物质，尤其是钙质丰富，是辅助补钙食物的首选之一。由于黄豆热量和脂肪较高，所以也不推荐过多食用，膳食指南推荐每日摄入20g左右就合适了。

如果蚕豆作为糖友的主食也不宜过多食用，虽然它升糖指数低，但碳水化合物含量的确较高，过多食用也会对血糖造成较大威胁。蚕豆的膳食纤维含量过高，吃多了难以消化吸收，还可能阻碍其他营养成分的吸收，因为难以消化，而且糖分含量多，吃多了很容易造成腹胀胃胀屁多的情况。推荐蚕豆搭配其他薯类食物或者全谷物类食物共同作为糖友的主食，可不要依靠蚕豆一种。注意黄豆和蚕豆的烹饪方式，虽然它们升糖速度慢，不过如果用油炸方式来料理则大幅提升油脂含量，可能会升高胰岛素抵抗，也对控糖不利。