油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,食材的挑选,火候的控制,时间的精确,工序上的千锤百炼,最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼 。那么水煮鱼怎么做好吃呢?
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/2245145934-0.jpg)
食材:
蛋清1个,凤尾100克,豆瓣酱30克,白芝麻3克,葱花1碟,生姜1块,干辣椒10个,泡椒30克,淀粉1勺,料酒1勺,草鱼500克,大蒜6瓣
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/2245146110-1.png)
步骤:
1、豆芽、凤尾洗净待用;
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/2245144195-2.jpg)
2、生姜1块切片,大蒜6瓣一半切片一半切末,小葱3根切葱花,泡椒30克切碎,干辣椒10个剪成段;
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/2245145428-3.jpg)
3、草鱼洗净,沿着鱼的中骨把鱼肉切下;
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/2245143M2-4.jpg)
4、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清,然后放入淀粉1勺,腌制10分钟;
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/224514GY-5.jpg)
5、锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香;
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/22451414F-6.jpg)
6、放入豆芽、凤尾大火炒至断生后,放入盐1勺拌匀后盛出;
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/224514D15-7.jpg)
7、锅内倒入适量油,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油;
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/2245145P5-8.jpg)
8、加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀,将腌制好的鱼片放入锅中;
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/2245146230-9.jpg)
9、倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤;
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/22451424T-10.jpg)
10、锅内倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香;
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/224514BR-11.jpg)
11、浇到鱼片上,撒上葱花即可 。
【水煮鱼片的家常做法】
![水煮鱼片的家常做法](http://img.yunnanlong.com/220524/2245145R2-12.jpg)
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