扒皮鱼为什么没有头
1、扒皮鱼有头，但扒皮鱼的头部含有较多毒素，一般会将头部去除 。扒皮鱼中含有蛋白质、钾元素、钠元素、镁元素、磷元素、硒元素、钙元素、维生素等营养成分，是一种高钙、高蛋白、低热量的食物，一般人皆可食用，且肉质鲜嫩、口感爽滑，无腥味，用豆瓣酱、姜丝、蒜蓉焖煮口感最佳 。
2、扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科），为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼 。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一 。
剥皮鱼的学名是什么？是人工养殖还是天然捕捞？剥皮鱼的学名叫绿鳍马面鲀，有的地方也叫“橡皮鱼”、“扒皮狼”的，我们这里叫“皮匠鱼” 。
这种鱼以前特别的多，因为它的嘴小不太好钓，都是采用兜的方法 。
以前每到秋风起的时候，我都会用一个长的钢筋围成一个大圆圈，上面套上一层渔网，网底用塑料袋装点砸碎的海虹，在塑料袋上在扎几个小眼 。
在海里凸出的礁石上，看见剥皮鱼游过来的时候把铁圈扔到海里 。剥皮鱼的胆子特别小，提网的时候它是往水底钻，这样看见剥皮鱼从渔网上游过，一提渔网就能把剥皮鱼兜上来 。最多的时候我兜过30多斤剥皮鱼，是非常过瘾的事 。
剥皮鱼上岸后如果趁它活着的时候从嘴部剥皮，它还会发出类似小耗子一样吱吱的叫声 。
剥皮鱼身上没有细刺，鱼肉做熟以后呈一丝一丝的蒜瓣状 。入口有韧劲还有类似螃蟹的鲜甜味道，尤其是剥皮鱼的鱼肝特别的香，可以说是剥皮鱼身上最美味的部位 。
分享一道【家常炖剥皮鱼】【主料】:剥皮鱼
【扒皮鱼为什么没有头，剥皮鱼的学名是什么？是人工养殖还是天然捕捞？】【配料】:葱姜蒜、香菜
【调料】:料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、盐
【做法】:
1.剥皮鱼洗净从尾部或嘴部把皮割一个小口，然后轻轻一撕就把剥皮鱼的鱼皮整张剥下 。（注意:剥皮鱼的背部有根竖起来的硬刺，别被它扎到）
2.去皮的剥皮鱼从腹部掏出内脏，去除鱼鳃，把剥皮鱼的肝洗净留用，注意摘除肝上的苦胆，在剥皮鱼身上简单改上花刀 。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，加入料酒和一品鲜酱油烹出香味后添汤，然后把剥皮鱼推入锅中 。
4.大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，盖上锅盖焖至汤浓 。加入鱼肝，加盐和胡椒粉调味，沿锅边淋入白醋，撒小米辣和香菜出锅即可 。
【制作要点】:
- 剥皮鱼的鱼肉特别鲜美，但是选择剥皮鱼时一定要选择鲜活的剥皮鱼，如果是冰鲜的剥皮鱼味道会大打折扣，而且鱼肝也不能食用 。炖制皮匠鱼的鱼肝时一定要最后放，鱼肝易熟，放早了容易炖化不成型 。
- 剥皮鱼为了吃它的原始的鲜味，因此调味上要略淡一些 。喜欢添加其它食材的，可以加泡发好的粉皮或豆腐 。这里面加粉皮味道是最鲜美的，大连有一道脍炙人口的菜就是【皮匠鱼炖粉皮】 。
