臭粉
【臭粉的作用】主要成分为碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中 。面包蛋糕中几乎不用 。加热时才产生气体,产物是氨气 。由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解700体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话 。会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发 。也有许多人叫它阿摩尼亚 。
![臭粉的作用](http://img.yunnanlong.com/220525/0351312629-0.jpg)
2、臭粉(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉 。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体 。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味 。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用,它很难储藏,一般在家庭较少使用 。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉 。
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