臭粉
【臭粉的作用】主要成分为碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中 。面包蛋糕中几乎不用 。加热时才产生气体，产物是氨气 。由于氨气在水中的溶解度较大，(1体积的水能溶解700体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话 。会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发 。也有许多人叫它阿摩尼亚 。
2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉 。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体 。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味 。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用 。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉 。
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