蒸鹅的家常做法


蒸鹅的家常做法


蒸鹅
把鹅将其内脏掏空洗净 。
里外抹上细盐腌10分钟 。
【蒸鹅的家常做法】再在表面抹上一层生抽待用 。
备好所塞馅料 。青蒜苗 , 生姜 , 大蒜 , 豆豉 。
把大蒜切大块 , 姜切丝 , 青蒜苗梗部切小段 , 叶子切3CM长段 , 蒜梗和叶子分开放 。
热油锅先把大蒜和姜丝爆香 。
把豆豉下锅煸炒出味 。
把青蒜梗部下锅煸香后关火 。
调入4勺盐 。
一大勺白糖 。
再调入适量蚝油 。
把蒜叶下锅翻匀 。
把馅料塞入鹅肚 , 然后把鹅掌塞入肚子 。
香芋去皮切大块 。
把香芋摆在鹅下面 , 放在蒸笼上 , 盖好蒸50分钟 。蒸好后把肚子的汁倒入碗中 , 把鹅斩件 , 把汁淋入表面即可 。
小贴士
1、这道菜最主要是塞馅 , 所以做的馅一定要先爆香 , 调好味 。2.鹅以体重为三四公斤的为最佳 , 因为过重的鹅肉质过于粗糙 , 没有鲜嫩的口感 , 过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分 , 缺乏香润的口感 。

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