藜蒿炒腊肉有两种做法:
做法一:
1、将腊肉用温水洗净 , 剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30分钟取出,将肉切成细条,藜蒿根用刀刮去表皮 , 洗净后,切成4厘米长的条,红干椒切成细末;
2、炒锅置旺火上 , 放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下 , 再加入藜蒿根 , 韭菜和新鲜辣椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒 , 淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成 。
做法二:
【黎蒿炒腊肉最正宗的做法】1、腊肉先用热水煮掉一些咸味及杂质;
2、藜蒿去叶去老根后,摘成小段备用;
3、腊肉切薄片,大蒜切末,辣椒切段,姜切片备用;
4、大火烧热锅,将腊肉片先放入进行煸炒出油;
5、再放入蒜末、辣椒及姜片 , 进行翻炒至肉片成熟,加入藜蒿段进行炒制;
6、加少许盐,就可以出锅了 。
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