【冷冻过的鱼会营养流失吗】鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶 ， 但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合 ， 也就不能被全部吸收回鱼肉中 。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失 。
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