艾叶青团为什么发暗
艾叶是天然植物 ， 含有较多的维生素和其它微量元素 ， 具有较强的氧化性 ， 在制作过程中如果不做特殊的处理 ， 很容易氧化变暗 ， 这是正常现象 ， 可以食用 ， 不会对身体造成危害 。
艾叶焯水后为什么咬不动？您好 ， 艾叶焯水后咬不动可能是因为没有把艾叶茎干去掉 。一般情况下 ， 我们喜欢将艾叶的嫩叶摘下来焯水做各种食物 ， 这样就不会出现茎干太老咬不动的情况 。
艾草是我国南方特有的一种植物 ， 南方地区的人们会用艾草的叶子包米饭或用鸡蛋炒艾草叶吃 ， 还有就是用艾草的汁液做青团、艾粄、饺子等食物 。
艾草焯水是为了杀死艾草中的虫卵和细菌 。在焯水的时候要放点食用碱 ， 这样焯出水的艾草不但没有苦涩味 ， 且还能保持住艾草的原有色 。
希望对您有帮助 。
青团为什么糖馅会粘底不熟？取一个大碗称160克糯米粉放入碗中 ， 然后再加入40克粘米粉和10克猪油、10克糖粉 。用50克焯烫过的艾草和50克清水用料理机打成泥 ， 取60克放入碗中稍微搅拌一下 。100克清水烧开稍微晾凉大概有85度时加入碗中将粉和成面团 。
和好的面团盖块湿布醒一会儿 。生的咸鸭蛋磕入碗中然后将蛋黄取出来放在一个盘子里 。放咸蛋黄的盘子上再扣一个盘子或是包上保鲜膜放入蒸锅蒸8分钟 。把蒸熟的咸蛋黄捏碎与150克肉松和30克沙拉酱一起放入碗中拌匀 。面团和馅儿料都搓成小球球 ， 面团50克一个 ， 馅儿料30克一个 。小面团在掌心按扁包入馅儿料用虎口辅助团成一个球封口处捏紧 。所有的团子包好放在蒸纸上摆放在屉里 ， 然后放入开了的蒸锅里定时10分钟即可 。熟了以后立即打开盖子 ， 趁热在团子上刷一层植物油避免粘连 。
青团色素是什么？【艾叶青团为什么发暗，艾叶焯水后为什么咬不动？】青团色素是用的艾草的汤汁 。
艾糍蒸熟后会塌是什么原因？1
青团蒸过后塌了是什么么原因
1、蒸的时间大久 。青团的合适蒸制时间为7至10分钟 。如果超过这个时间就会塌掉 。建议热水下锅 ， 适当缩短蒸制时间 。
2、青团面含水量大多 。和面时放水大多也会导致青团蒸塌了 。水分多的面团会很软很润 ， 还会粘手 。建议在和面时适当减少水 ， 揉面时感觉面团不粘手为宜 。
3、粘米粉太少或没放 。青团如果全拿糯米粉或少放粘米粉来做也容易蒸塌 。建议增加粘米粉添加量 。
4、馅料太稀或包制时留空太多(包入太多空气)也会导致青团蒸塌 。建议不要选用或调制水分太多的馅料 ， 在包制时用一手辅助轻捏 ， 让馅料和青团皮紧贴 ， 这样里面就下会留空了 。
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