干碟是什么
干碟其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐、味精等，极其简单 。吃火锅时，将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸（注意不要蘸得太多，避免太咸、太辣），然后就可以送进嘴里，味道又香又辣 。
六婆干碟有什么香料？就是辣椒面 但是也不是一般的 辣椒面 辣椒面的干湿度把握的很准 所以配菜很好吃
汉达山烤肉的干碟怎么做？烤肉干碟儿
用料
花生黄豆5分钟
花椒麻椒5分钟
孜然小茴香5分钟
盐芝麻5分钟
烤肉干碟儿的做法步骤
步骤 1
上面排序炒5分钟后再放小料，由大及小、避免大颗粒没熟小颗粒糊掉
步骤 2
花生有点颜色盛出晾凉
步骤 3
花生皮都搓掉
步骤 4
加了一些黑胡椒碎，凭感觉
步骤 5
擀面杖擀碎或者破壁机
步骤 6
打完花生有油性会成坨，最小火焙一下，勺子碾碎，打的时候不用太碎
四川火锅干碟怎么弄？四川火锅干碟配方：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成 。
【干碟是什么，六婆干碟有什么香料？】调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来 。花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳 。
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