热干面的面条是哪种面
碱水面 。热干面是中国十大面条之一，其色泽黄而油润，味道鲜美，气味浓香，一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软 。
可以 。虽然热干面都是用碱水面做的，但是如果实在没有碱水面的话，也可以用挂面做，不过普通挂面就是用水和面条制成的，烫煮过后韧性没有热干面强，而且容易粘到一块，易断，吃起来也没有碱水面那么香 。
买的热干面的面条为啥煮不烂？如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤 。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳 。
蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能 。全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条，但它们和做蛋糕、面包的完全不同 。
热干面和普通面条的区别？1、面条不同，热干面一般用的是油拌熟碱面，而拌面可以用碱面、切面、或者阳春面的等 。
2、酱料不同，热干面用的是芝麻酱，而拌面一般用花生酱 。
3、配料不同，热干面经常会配有一些花生米、萝卜干、酸豆角等配料，而拌面一般之后配有葱或酱油 。
4、产地不同，热干面是武汉一种很受欢迎的小吃，拌面主要来源于福建、新疆等地 。
热干面和油泼面的区别？一、起源地不同
热干面是武汉最出名的小吃之一 。
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味 。
二、面条类型不同
热干面是碱面，而油泼面是用面粉做成面条即可 。
三、做法不同
热干面是采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料 。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量 。
【热干面的面条是哪种面，买的热干面的面条为啥煮不烂？】油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可 。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用 。
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