冷藏:是冷却后的食品在冷藏温度下保藏食品的一种保藏方法,尤其对于果蔬 , 主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度 。一般冷藏温度为-1℃到8℃,采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库 。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率,冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命 。
【冷藏跟冷冻哪个温度低】冷却:指降低温度 , 使物体凝固、冻结 。也叫“制冷”,是应用热力学原理,用人工制造低温的方法,从化工的角度,一般都是采用一种临界点高的气体,加压液化 , 再使它汽化吸热,反复进行这个过程,液化时在其他地方放热 , 汽化时对需要的范围吸热 。一般说来 , 冷冻程度与冷冻操作的技术有关,凡冷冻范围在-100℃以内的称为冷冻;而在-100到-210℃或更低的温度,则称为深度冷冻或简称深冷 。
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