老汤煮酱牛肉用放调料吗

【老汤煮酱牛肉用放调料吗】1、选料:选用鲜嫩牛肉 , 沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋,葱姜少许蒜和辣椒备用;
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次 , 再用清凉水过4次;
3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右;
4、煮制:锅底码放骨头或竹板子 , 将嫩肉码放中间 , 老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋 , 老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压?。?
5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可 , 用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时 , 每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克 。

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