【老潼关肉夹馍和面秘方】1、炼油:把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油 , 加适量水把板油融化 。
2、和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌 , 和成面团,醒半个小时 。
3、制作:拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片 , 均匀在面片上涂抹猪油 。把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱 。把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适 。
4、烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可 。
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