青团为什么要加澄粉
增加黏性，提升软糯感 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性，让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬 。
做青团500g糯米配多少澄粉？:做青团500克糯米分配15o克噔粉 。
做青团时澄粉必须烫吗？配料：
糯米粉 250克、粘米粉 25克、澄粉 25克、青汁 250克、糖 30克、猪油 20克、开水 60克
烹饪步骤：
1.澄面一次性加入开水混合均匀
2.将糯米粉，粘米粉，猪油，糖放入一盆中
3.青汁放入锅中加热
4.倒入装有粉类的盆中搅拌
5.将澄面团倒入，混合均匀
6.揉成光滑的面团
7.将面团分成40克一份，豆沙25克一份全部搓圆备用
8.取一个面团压扁包入豆沙
9.全部裹好搓圆
10.放入提前加热好的蒸锅上
11.蒸10分钟即可出锅
12.出锅立马刷层油防止吹干表面
13.用保鲜膜包裹起来即可
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烹饪小贴士：
【青团为什么要加澄粉，做青团500g糯米配多少澄粉？】1、烫澄面的开水一定要烧开，并且要一次性倒入里面，否则会不成型和水一样 。我这个青汁的量有点多 。不喜欢颜色深的可以两青汁用等量水替代些 。豆沙是我之前做桃花酥剩下的，可以自己炒也可以买现成的 。
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