冬天发酵温度低怎么办
温水和面：要使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意，30度左右的温水比较适宜；其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好 。
【冬天发酵温度低怎么办，冬天温度低怎么用老面发面？】盖湿笼布、保鲜膜：和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后将其放入温暖的地方，发酵 。
阳台、厦子底 。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长 。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了：中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上 。
冬天温度低怎么用老面发面？冬天用老面发面必须掌握好方法 。做老面尽量用特精粉，也就是我们常说的中筋面粉 。冬天温度低，我们需要在和面时，加入温水，必须温水，水温控制在用手触摸水不烫手为宜 。然后老酵添加量适当增加，但也不能加入过多老面，加入过多影响成品质量 。其次是面的软硬程度，用老酵发面，冬天加水量可以加大些，夏天加水量减少！冬天面软点更容易醒发，而夏天温度高，醒发太快，所以面和干些，以防止面发过，发稀不易操作 。还有就是天冷我们可以提前发面，夏天可以退后时间发面，灵活运用！
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