【臭鳜鱼是哪里的特色美食】臭鳜鱼 ， 是安徽省徽州地区的一道传统名菜 ， 也是徽州菜的代表之一 ， 该菜品源于安徽省徽州地区 。
臭鳜鱼的来历
相传多年前 ， 沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称) ， 途中为防止鲜鱼变质 ， 采用一层鱼洒一层淡盐水的办法 ， 经常上下翻动 。如此七八天抵达徽州各地时 ， 鱼鳃仍是红色 ， 鳞不脱 ， 质未变 ， 只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味 ， 但是洗净后经热油稍煎 ， 细火烹调后 ， 非但无臭味 ， 反而鲜香无比 ， 成为脍炙人口的佳肴延续下来 ， 至今盛誉不衰 。如今烹制此菜不再使用桶鱼 。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜用盐或浓鲜的肉卤腌制 ， 再用传统的烹调方法烧制 ， 故又称“腌鲜鳜&rdquo；
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