柠檬酸铁铵是指阴离子为柠檬酸根和阳离子为铁离子及铵根离子的复盐 。柠檬酸铁铵作抗结剂，柠檬酸铁铵按适宜比例加入食用盐中具有延缓食盐结块的功效 。
【为什么盐要加柠檬酸铁铵】在精制盐出现之前，人们食用的盐都是大颗粒盐，此类盐流动性好不易结块 。后来，随着人们生活水平不断提高，吃的东西越来越精制，除了精米、精面、精炼油，连食盐也变成了精制盐，大颗粒盐只有在腌菜时才会使用 。
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