新鲜土豆为什么会变绿【新鲜土豆为什么会变绿，土豆放久了为什么会变绿？】
新鲜土豆变绿是因为土豆保存不得当 。土豆在放置过程中产生有害物质龙葵素，从而会出现表皮发绿的情况，也有可能会长出绿芽 。一般建议将新鲜土豆放在阴凉干燥处保存，避免潮湿、暴晒的情况，能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况 。
土豆：
土豆又叫马铃薯，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食 。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。中国是世界马铃薯总产最多的国家 。
土豆放久了为什么会变绿？土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素 。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点 。如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买 。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解 。不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉 。
扩展资料土豆作用外表其貌不扬的土豆，却包含了粮食、蔬菜、水果三类食物的营养成分 。每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克—100克 。而食用马铃薯后还有很好的饱腹感，十分耐饿 。因为，寻找可以提供持续饱腹感的食物，对于轻松减重尤为重要 。马铃薯对于减重者的利好当然不仅于它的果腹感，马铃薯本身就是多吃也不会造成脂肪过剩的食品 。因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量至低的，而且马铃薯中的碳水化合物并不比其他传统粮食作物高 。只要少吃油炸的土豆制品，人体内并不会积累过多脂肪 。参考资料来源：人民健康网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
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