老潍县凉菜四大代表：拌辣皮、芥末鸡、炝芹菜、麻汁杂拌 。
【老潍县凉菜】简要介绍：老潍县凉菜调料是香油、盐和味精，食醋、大葱、大蒜、芥末、海米 。鲜菜中的黄瓜，芹菜、菠菜、白菜、西红柿，干菜中的粉丝、冻粉、粉皮、干蘑菇、木耳、海带，肉类中的猪肉、鸡肉、牛肉等 ， 单独或搭配两种及两种以上原料都能调制出凉菜 。
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