阿胶为马科驴属动物驴的皮 ， 经漂泡去毛后熬制而成的胶块 。
阿胶多由骨胶原组成 ， 经水解后得到多种氨基酸 ， 如赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、色氨酸、羟脯氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸等 。
【阿胶是啥】驴皮全年均可采收 。一般在10月至翌年5月为阿胶生产季节 。先将驴皮放到容器中 ， 用水浸泡软化 ， 除去驴毛 ， 剁成小块 ， 再用水浸泡使之白净 ， 放入沸水中 ， 皮卷缩时捞出 ， 再放入熬胶锅内进行熬炼 。熬好后倾入容器内 ， 待胶凝固后取出 ， 切成小块 ， 晾干 。
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