刚做的米酒是酸的可能是制做过程中出现了一些问题,主要表现在两个方面:使用的工具没清洗干净和原料配比不合适 。
先说一下使用工具的问题,做米酒的过程所使用的工具必须保证无油,使得酒曲在发酵过程中受到了污染 。
【刚做的米酒为什么是酸的】再者是原料配比的问题,这个就需要说一下米酒后期的发酵过程,我们一起来看一下 。
一般来说,米酒后期的发酵分为两个过程:糖化过程和酒化过程,糖化过程在前,酒化过程在后 。
说这两个过程,还要提到米酒发酵过程中最重要的两种菌:根霉菌和酵母菌,这两者正好是糖化过程和酒化过程中的主力 。
具体来看,根霉菌的作用是将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,促进完成整个糖化过程;酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成乙醇和水 。
如果原料配比出现问题,糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况,导致米酒中含氧量上升,进而导致酒精被氧化成醋酸 。
说到这里,关于刚做的米酒为什么是酸的就说完了,希望对你有所帮助 。
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