刚摘回来的茶叶最好是及时进行晾晒，尤其是在夏天，否则很容易出现异味，除此之外，及时炒制是最好的方式，茶叶在炒制时主要有杀青、揉捻、干燥等步骤 。
一般来说，杀青是炒茶的第一步，也是最重要的步骤之一，主要是通过高温破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化，避免茶叶变红 。
这个步骤对绿茶的品质起到决定性的作用，主要掌握的原则是抖闷结合，多抖少闷，看起来简单，做起来是需要经验积累的 。
抖杀的作用是将茶叶中的水分尽量蒸发，使茶叶清香透发，防止茶叶变色；闷杀是加盖不扬叶，主要作用是迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性 。
在这个过程中，铁锅的温度多在260℃到320℃之间，需要注意的是，温度过高的话很容易炒焦 。
第二步是揉捻，这个过程主要是对茶叶进行定型，在外力的作用下，叶片会揉破变轻卷转成条，体积会大大缩小，这样做更有利于茶叶的冲泡 。
【刚摘回来的茶叶怎么处理】茶叶在干燥时，可以固定茶叶品质，发展茶香的作用，主要方式有三种：烘干、炒干和晒干 。
推荐阅读
- 女职工生育难产的增加产假多少天
- 支付双倍工资的条件是什么
- 食用“醋”对花卉的有哪些作用
- 怎么删除电脑的开机密码
- 河北省的985和211大学有哪些
- 喝的过去式英文单词
- 在学校旁边适合开什么样的小店
- 如何使用手机里的双开设置
- 女职工不得从事的劳动有哪些
- 砻组词砻的组词砻怎么组词