老公鸡炖牛鞭的做法
原料:枸杞20克、老姜3克、鲜牛鞭1000克、老公鸡700克、当归150克、鲜鸡油150克、料酒100克、精盐15克、味精3克 。
【老公鸡加牛鞭的做法】做法:
先将牛鞭表层的粗皮除去,顺尿道剖开,洗净,放入开水中汆一下;再捞起,用清水漂洗后 , 撕去尿道内的浮皮,刮除杂质,用清水再汆两次;将清水3000克倒入沙锅中,下入牛鞭、鸡肉、鸡油,置于大火上烧开 , 撇去浮沫;加入老姜、当归、料酒,改用小火炖约3小时,炖时要翻动,以免粘锅;待牛鞭炖至八成熟,与鸡肉一起捞出,将牛鞭切成比竹筷粗、长约5厘米之肉条;用纱布将汤中的杂质滤去 , 重新将汤放人锅内,并放入枸杞;用小火炖牛鞭至熟透为止;吃时在碗中加精盐和味精调味即可 。
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