用料：老虎斑鱼、姜、葱、盐、酒、糖、蒸鱼豉油、食用油、料酒 。
做法如下：
1、去除鱼鳞鱼鳃，清洗鱼身体各部位，洗净鱼肚内血水，稍沥干后用盐擦拭鱼身体各部位，包括鱼肚内，静置约10到15分钟；
2、准备大蒸锅 ， 煮沸一锅水，将葱切大段，姜切片；
3、再次清洗鱼身，冲掉所有盐水 ， 用厨房纸擦干鱼身，在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处，在切口中夹入葱段和姜片，尽可能将鱼肚分开，让其趴在盘子上，淋上少许料酒，待水沸后上锅蒸大火蒸七分钟；
4、将葱切成碎末或者用手撕成丝状待用 ， 准备一个干净无水小锅，倒入少量食用油；
【老虎斑鱼的做法】5、待时间到后关火焖10秒，取出 ， 将鱼盘内的水全部倒掉，去除鱼身上的葱段姜片，将葱花或葱丝均匀撒在鱼身上 ， 撒上几粒砂糖，均匀淋上蒸鱼豉油，烧热小锅内的食用油 ， 均匀淋在鱼身上即可 。
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