老面馒头，十斤面粉需要37到43克碱中和 。
老面馒头的做法步骤：
1、面粉450克，糖一点 ， 混合 。
2、30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 。
3、将碱水，一点点加入面粉中，揉面 ， 揉至表面光滑 。
4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中 ， 盖一层保鲜膜，盖好蒸锅盖 。饧发 。
5、 等一个小时，面团变成2倍 。取出面团，排气，揉，使面团表面光滑，再室温醒发半小时 。
6、案板上撒些面粉，把醒好的面团 ， 分6份，揉成6个小团 。
【老面馒头十斤面粉需要放多少碱】7、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右 。中火烧开 ， 上气后，蒸18分钟即可 。
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